穿书后我开了个小饭馆 第37节 (第4/4页)

保鲜膜，用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。

    ??把冰箱的面团取出来，用擀面杖擀成长方形的薄片，算好大小，等会要把黄油片包裹进去。

    ??等到面团擀成面片后，便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间，折起四周的面团，使得黄油完全裹进面团中。

    ??再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片，擀成长方形状的面片就可以了，然后将面片的三分之一处向上折叠，再将对面的三分之一处折上来，形成第一次三折状，再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。

    ??二十分钟后将面片从冰箱取出，再次擀成长方形状的面片，然后在重复刚刚的折叠法，形成第二次三折，保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

    ??这样的步骤重复五次，最后一次将面片擀开后，在面皮上撒上一层薄薄的白糖，虽然苏依依也不想放糖，但这一步骤不能省去，这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感，这也是蝴蝶酥的一大特色。

    ??将表面的白砂糖轻轻擀进面片中，这是为了防止白糖掉落，然后翻过来把面片的四边切整齐，把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠，然后再折叠一次，另一头也按这样的方法折叠，最后两边重合折叠在一起，一共是六折，这样的话，做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。

    ??再将折叠成六折的面团轻轻按压，稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻，冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。

    ??冷冻半个小时后取出来，切成一厘米款的小条，然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤，等待烘烤结束，香脆的蝴蝶酥便做成功了。

    ??刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁，充满着奶香味，苏依依忍不住尝了一块，咬上去香脆可口，特别是最外层的糖圈焦脆无比，口感丰富酥脆，味道好极了。

    ??云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好，静置过了一夜，现在用正好。

    ??湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的，把它倒入糯米粉中，然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散，过两遍筛，筛出细腻的粉末备用。

    ??云片糕的馅料，苏依依选了核桃、黑芝麻，也是经过了千挑万选的，品质绝对是顶级，保证没有坏的核桃和芝麻，不然口感得不到保证。

    ??把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用，取出做云片糕的模具，将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层，然后铺上一层核桃芝麻，再铺上一层糕粉，再铺一层核桃芝麻，这样交替铺着直到模具铺满，用勺子背面将糕粉压紧实。

    ??取出蒸锅，把装满糕粉的模具如果蒸五分钟，看到糕体四周有脱落模具的倾向，便立即将将模具拿出来，将糕体扣在蒸屉上，开火继续再蒸五分钟。

    ??关火后，将糕体取出来，立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬，然后放置一旁变凉便可以切成片了。

    ??云片糕做完，也就完成了一大半了，还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。

    ??豌豆黄已经做过一次，苏依依按照上次的法子，顺利地将豌豆黄制作出来。

    ??最后就剩下栗子蛋糕了，苏依依打算休息一下，她走到小店门口，深深呼吸了一下早秋晚上的空气，凉凉的很舒服。

    ??储阿姨已经带着小麒上楼休息了，苏依依看了看手表，已经是晚上九点半了，没想到一做就做了这么长的时间，除了中间随便吃了一口晚饭，她就没出过厨房。

    ??伸个懒腰，转转胳膊和腿，不知为何又想起了夏令营那个晚上，苏依依抬头看了看天，没有几颗星星，跟那天在山里看到的满天星光，简直就差远了，不过月亮倒是又大又圆又亮，今天又是十五月圆的日子了吗？

    ??叮咚，苏依依手机响了一下，她打开手机就看见梁业宸发了一条微信给她：“今天晚上月亮好美！”

    ??苏依依莞尔一笑，他居然也在看月亮，她随手回了一条：“是呀，很美。”

    ??梁业宸秒回：“明天的订单做好了没？”