娱乐圈御厨_第82节 首页

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   第82节 (第1/2页)

    ??就在坐下的前一秒,他突然开口,“伯父,您的手受伤了?”

    ??杨诺刚坐下去的身体骤然僵直,恨不得抓起身边的抱枕狠狠地往他脑袋上来几下!

    ??臭小子臭小子臭小子,真是哪壶不开提哪壶!刚才对你的好印象全都白瞎了!

    ??第三十九章

    ??一开始杨诺还能跟江景桐坐在沙发上谈事儿,结果撑了不到半小时就忍不住了,对着厨房频频侧目。

    ??老实讲,哪怕刚才亲眼见女儿展示了无双刀工,他也没想到小丫头真的这么能干!

    ??他回头的时候,麻婆豆腐刚出锅,原本莹白如玉的豆腐表面都均匀的挂了厚厚一层酱汁,红彤彤的,热气腾腾,正顺着笔直的边楞缓缓流下。

    ??豆腐菜不好做,尤其是这种用嫩豆腐的,稍不留神最后就是一锅零七碎八的豆腐渣,既不好看又不好吃。

    ??所以说,如何在保持豆腐完整性的前提下,让每一块立方体都充分吸收到调味,就成了一个横亘在“做一道完美的麻婆豆腐”前的永恒难题,而这道题,并不是每个人都解的开……

    ??红烧牛肉最费货耗时,第一个炖上,这会儿早就出锅了。

    ??为了让这道菜做到真正的入口即化,她先细心剔去筋膜、筋头等,然后将牛肉片成约莫二指厚的平片,用刀背连续不断的敲击肉的表面,以便震碎它的纤维和经络,让整块肉都变得松软柔嫩,烹饪之后更是爽滑软糯……

    ??杨柳事先在心里估算了时间,差不多八分熟多一点就停了火,盛在沙煲里,盖了盖子放到一旁的木桌上。

    ??等接下来的两道素菜做好,还在利用余温加热的牛肉就差不多能到九成熟,然后再算上稍后上桌、寒暄,等到入口,刚刚好。

    ??厨界流传着这么一句话:

    ??“所谓的火候,不仅仅是指食材在锅里烹饪的过程,还包括从出锅到入客人嘴中间的时差。”

    ??这就是说,你厨子盛菜出锅的时候味道最美不管用,因为真正要吃的客人还在外头,说不定等菜端上桌,客人还没来得及吃呢,就已经走了味儿了。

    ??什么时候你能真正控制好时间,让客人能在菜品口味最佳的时候吃到,才算是真正当得起一声“大厨”的称呼。

    ??就好比,哪怕全世界第一的优秀厨师出马,拿他早上做的菜给客人晚上吃,那也白瞎!

    ??油焖虾的每一只虾在入锅前都经过了处理:

    ??还是用那边足可以当凶器的巨大菜刀,杨柳举重若轻的划开虾背,剔掉虾线。

    ??这么做不仅可以让虾肉更加完美的入味,吃的时候也比较方便。

    ??装在盘里的油焖虾背部微微开裂,一只只红彤彤亮晶晶,露出里面莹白如玉的虾肉,虾壳表面还沾着浓郁的金红色汤汁,加上旁边绿色菜丝的点缀,越发的诱人了。

    ??见杨诺
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